Vitigno: dolcetto varietà nibiö (riproduzione di storico vitigno autoctono di Dolcetto dal peduncolo rosso a rischio estinzione)
porta innesto SO4
Anno di impianto: 2004
Superficie: 5950 mq.
Natura del terreno: franco limoso a reazione sub-acida, con sufficiente dotazione di sostanza organica
Esposizione: nord - sud 230 m.s.l.m.
Sistema di allevamento: Guyot
Sesto di impianto: 85 x 245
Tipo di coltura: biologica, certificazione I.C.E.A cod. operatore I660
Gestione del suolo: erpicatura e sovescio, con favino e veccia, saltuario uso di ammendante organico a base di letame disidratato bovino equino, suino e avicolo
Gestione del suolo a partire dall'annata 2021/2022: inerbimento totale con erbe spontanee, trinciatura nei filari e decespugliatore nell'interceppi
Difesa da malattie e parassiti: esclusivo uso di poltiglia bordolese, zolfo in polvere e piretro
VENDEMMIA
Manuale con uso della bigoncia per il trasporto in cantina
Resa uva consentita dal disciplinare consente 90 qli/ha
Operazioni di Cantina
Preparazione lieviti la sera prima della vendemmia
Pigiatura e trasferimento del mosto nel fermentino automatico (rimontaggi ogni 6/8 ore)
Durata fermentazione: 8/15 gg
Svinatura e travasi
Controllo malolattica svolta, se necessario utilizzo di batteri malolattici
Travasi e riposo
Affinamento in botte di rovere da 20 qli (no barrique) per 12/18 mesi
Pre-imbottigliamento: Refrigerazione per stabilità tartarica
Nivö
